Дрожжевое тесто [сладкое]

Количество порций

24 порция

Сложность

Легкая

Ключевые ингредиенты

Мука, сливочное масло, дрожжи, корица

Время приготовления

2 часа

Количество порций

24 порция

Сложность

Легкая

Ключевые ингредиенты

Мука, сливочное масло, дрожжи, корица

Время приготовления

2 часа

Это то самое тесто, которое хочется замесить в выходной и испечь булочки, как в детстве. Оно ароматное, слегка ванильное и отлично поднимается. Сдобное, но не тяжёлое — подойдёт для плетёных косичек, булочек с корицей или плюшек

Это то самое тесто, которое хочется замесить в выходной и испечь булочки, как в детстве. Оно ароматное, слегка ванильное и отлично поднимается. Сдобное, но не тяжёлое — подойдёт для плетёных косичек, булочек с корицей или плюшек.

Дрожжевое тесто [сладкое]

780г муки
400г тёплого молока
120г сливочного масла
160г сахара
14 г дрожжей
3г соли

Дрожжевое тесто [сладкое]

780г муки
400г тёплого молока
120г сливочного масла
160г сахара
14 г дрожжей
3г соли

[1] Просеиваем муку и добавляем к ней все сухие ингредиенты - сахар, дрожжи, соль

[2] Вливаем молоко и начинаем замешивать тесто.

[3] Как все ингредиенты начнут превращаться в шар, добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, то припылите его немного мукой

[4] Убираем тесто в тёплое место^! на 20 минут

[5] Далее обминаем тесто и формируем изделие, будто то пирожки, синнабоны или пирог и снова убираем тесто в тёплое место на час

[6] Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке ~ 20 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет и сухую зубочистку

[1] Просеиваем муку и добавляем к ней все сухие ингредиенты - сахар, дрожжи, соль

[2] Вливаем молоко и начинаем замешивать тесто.

[3] Как все ингредиенты начнут превращаться в шар, добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Если тесто будет липнуть к рукам, то припылите его немного мукой

[4] Убираем тесто в тёплое место^! на 20 минут

[5] Далее обминаем тесто и формируем изделие, будто то пирожки, синнабоны или пирог и снова убираем тесто в тёплое место на час

[6] Выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке ~ 20 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет и сухую зубочистку

“

!Важно:
В начале замеса вода и мука соединяются, и начинается формирование глютеновой сети — каркаса, который позволяет тесту подниматься. Если в этот момент сразу ввести жир (сливочное масло), он обволакивает частицы муки, мешая воде проникать внутрь и замедляя развитие клейковины. Именно по этой причине в классических рецептах (бrioche, сдобное, булочки) масло всегда вводится после основного замеса — чтобы сохранить объем, структуру и воздушность изделия

“

!Важно:
В начале замеса вода и мука соединяются, и начинается формирование глютеновой сети — каркаса, который позволяет тесту подниматься. Если в этот момент сразу ввести жир (сливочное масло), он обволакивает частицы муки, мешая воде проникать внутрь и замедляя развитие клейковины. Именно по этой причине в классических рецептах (бrioche, сдобное, булочки) масло всегда вводится после основного замеса — чтобы сохранить объем, структуру и воздушность изделия

Вам понравился данный рецепт?

Вы можете сказать спасибо

Понравился рецепт? Буду рад вашей поддержке!

Поддержать от 50 руб