Кулич с кукурузным кремом, жасмином и клубникой
360 г муки
200 г сливок 20%
110 г сахара
40 г сливочного масла
7 г дрожжей
1 яйцо с1, 2 желтка
2чл сухого жасмина
щепотка соли
Для кукурузного крема:
250 г сливок 33%
40 г сливочного масла
40 г сахара
25 г кукурузной муки
10 г кукурузного крахмала
Для клубничного конфитюра:
200 г клубники
20 г сахара
10 г лимонного сока
7 г кукурузного крахмала
20–30 г воды
Для меренги:
200 г сахара
100 г яичных белков
10 г лимонного сока
Кулич с кукурузным кремом, жасмином и клубникой
360 г муки
200 г сливок 20%
110 г сахара
40 г сливочного масла
7 г дрожжей
1 яйцо с1, 2 желтка
2чл сухого жасмина
щепотка соли
Для кукурузного крема:
250 г сливок 33%
40 г сливочного масла
40 г сахара
25 г кукурузной муки
10 г кукурузного крахмала
Для клубничного конфитюра:
200 г клубники
20 г сахара
10 г лимонного сока
7 г кукурузного крахмала
20–30 г воды
Для меренги:
200 г сахара
100 г яичных белков
10 г лимонного сока
[1] Тесто
Начнем с теста. Сливки нагреваем почти до кипения, добавляем жасмин и оставляем настаиваться на 1 час.
Яйца с сахаром взбиваем до пышной светлой массы. Вливаем жасминовые сливки, перемешиваем и отставляем в сторону.
В отдельной миске смешиваем просеянную муку с дрожжами и солью.
Вливаем яичную массу и начинаем замешивать тесто. Сначала можно перемешать ложкой до объединения ингредиентов. Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем замес.
Тесто будет липким, и может возникнуть желание добавить муку, но делать этого не нужно. Вымешивайте 5–7 минут до получения гладкого и эластичного теста.
Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и убираем в тёплое место на 1 час. Можно убрать в выключенную духовку, а на дно поставить противень с кипятком.
Обминаем тесто и делим на 4 части. Скатываем каждую часть в шар и выкладываем в формы диаметром 9 см. Оставляем на расстойку еще на 1 час.
Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 20 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой.
[Ниже я прикрепила видео со своего канала, где няглядно замешиваю это тесто]
[2] Кукурузный крем
Смешиваем все ингредиенты и готовим на водяной бане, постоянно помешивая, до загущения примерно 5-6 минут.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед использованием крем можно взбить миксером, чтобы он стал более пышным и воздушным.
[3] Клубничный конфитюр
Клубнику нарезаем мелкими кубиками и прогреваем с сахаром до его растворения.
Крахмал разводим в воде и вливаем в клубнику. Провариваем около 10 секунд до загущения.
Добавляем лимонный сок, перемешиваем и убираем в холодильник для стабилизации.
[4] Меренга
В чистой и абсолютно сухой миске смешиваем яичные оставшиеся от теста и крема белки и сахар.
Ставим миску на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Важно не перегреть массу.
Готовность можно проверить, растерев немного массы между пальцами, крупинок быть не должно.
Снимаем с водяной бани, при необходимости перекладываем в другую миску или ставим на холодную поверхность.
Начинаем взбивать. Когда появляются первые пузырьки, добавляем лимонный сок.
Взбиваем до устойчивых пиков, до состояния плотных “клювиков”.
[5] Сборка
Собирать кулич можно разными способами:
— сделать несколько отверстий и наполнить кулич кремом и конфитюром с помощью кондитерского мешка с разных сторон
— срезать верхушку, удалить часть мякиша, заполнить кремом и конфитюром и вернуть верхушку обратно
Во втором варианте получается больше начинки и более насыщенный вкус
[1] Тесто
Начнем с теста. Сливки нагреваем почти до кипения, добавляем жасмин и оставляем настаиваться на 1 час.
Яйца с сахаром взбиваем до пышной светлой массы. Вливаем жасминовые сливки, перемешиваем и отставляем в сторону.
В отдельной миске смешиваем просеянную муку с дрожжами и солью.
Вливаем яичную массу и начинаем замешивать тесто. Сначала можно перемешать ложкой до объединения ингредиентов. Далее выкладываем тесто на рабочую поверхность, добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем замес.
Тесто будет липким, и может возникнуть желание добавить муку, но делать этого не нужно. Вымешивайте 5–7 минут до получения гладкого и эластичного теста.
Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем влажным полотенцем и убираем в тёплое место на 1 час. Можно убрать в выключенную духовку, а на дно поставить противень с кипятком.
Обминаем тесто и делим на 4 части. Скатываем каждую часть в шар и выкладываем в формы диаметром 9 см. Оставляем на расстойку еще на 1 час.
Выпекаем в разогретой до 160°C духовке примерно 20 минут. Готовность проверяем сухой зубочисткой.
[Ниже я прикрепила видео со своего канала, где няглядно замешиваю это тесто]
[2] Кукурузный крем
Смешиваем все ингредиенты и готовим на водяной бане, постоянно помешивая, до загущения примерно 5-6 минут.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт и убираем стабилизироваться в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Перед использованием крем можно взбить миксером, чтобы он стал более пышным и воздушным.
[3] Клубничный конфитюр
Клубнику нарезаем мелкими кубиками и прогреваем с сахаром до его растворения.
Крахмал разводим в воде и вливаем в клубнику. Провариваем около 10 секунд до загущения.
Добавляем лимонный сок, перемешиваем и убираем в холодильник для стабилизации.
[4] Меренга
В чистой и абсолютно сухой миске смешиваем яичные оставшиеся от теста и крема белки и сахар.
Ставим миску на водяную баню и прогреваем, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Важно не перегреть массу.
Готовность можно проверить, растерев немного массы между пальцами, крупинок быть не должно.
Снимаем с водяной бани, при необходимости перекладываем в другую миску или ставим на холодную поверхность.
Начинаем взбивать. Когда появляются первые пузырьки, добавляем лимонный сок.
Взбиваем до устойчивых пиков, до состояния плотных “клювиков”.
[5] Сборка
Собирать кулич можно разными способами:
— сделать несколько отверстий и наполнить кулич кремом и конфитюром с помощью кондитерского мешка с разных сторон
— срезать верхушку, удалить часть мякиша, заполнить кремом и конфитюром и вернуть верхушку обратно
Во втором варианте получается больше начинки и более насыщенный вкус
