Тонкие драники
1 небольшая головка репчатого лука
1 яйцо с1
2 ст л пшеничной муки [по необходимости]
1 ч. л. соли
чёрный перец по вкусу
свежая зелень
масло растительное — для жарки [рафинированное, с высокой точкой дымления]
Тонкие драники
1 небольшая головка репчатого лука
1 яйцо с1
2 ст л пшеничной муки [по необходимости]
1 ч. л. соли
чёрный перец по вкусу
свежая зелень
масло растительное — для жарки [рафинированное, с высокой точкой дымления]
[1] Картофель натираем на мелкой тёрке — именно это даёт нужную текстуру. Лук натираем туда же — он предотвращает потемнение массы и добавляет приятную сладость
[2] Натёртую массу сразу выкладываем в сито или марлю, слегка отжимаем сок, но не до сухости. Часть влаги нужна для сочности, даем постоять массе пару минут
[3] В миску с натёртым картофелем добавляем яйцо, мелко нарезанную петрушку, соль, перец и немного муки — столько, чтобы масса держалась вместе, но оставалась достаточно жидкой. Добавляем осевший на дне крахмал — он придаст хрустящую корочку
[4] Разогреваем сковороду с тонким слоем растительного масла. Масло должно быть хорошо прогрето, но не дымиться
[5] Выкладываем по 1–2 столовые ложки массы на сковороду и разравниваем ложкой — драники должны быть тонкими! Обжариваем на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой, румяной корочки
[6] Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло
[7] Подаём с классической сметаной, айоли, холодным йогуртовым соусом с зеленью, яйцом пашот, беконом, копченой семгой или зеленым салатом!
[1] Картофель натираем на мелкой тёрке — именно это даёт нужную текстуру. Лук натираем туда же — он предотвращает потемнение массы и добавляет приятную сладость
[2] Натёртую массу сразу выкладываем в сито или марлю, слегка отжимаем сок, но не до сухости. Часть влаги нужна для сочности, даем постоять массе пару минут
[3] В миску с натёртым картофелем добавляем яйцо, мелко нарезанную петрушку, соль, перец и немного муки — столько, чтобы масса держалась вместе, но оставалась достаточно жидкой. Добавляем осевший на дне крахмал — он придаст хрустящую корочку
[4] Разогреваем сковороду с тонким слоем растительного масла. Масло должно быть хорошо прогрето, но не дымиться
[5] Выкладываем по 1–2 столовые ложки массы на сковороду и разравниваем ложкой — драники должны быть тонкими! Обжариваем на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой, румяной корочки
[6] Готовые драники выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло
[7] Подаём с классической сметаной, айоли, холодным йогуртовым соусом с зеленью, яйцом пашот, беконом, копченой семгой или зеленым салатом!
Если планируешь подавать драники позже — можешь подогреть в духовке при 180°C на решётке, чтобы сохранить текстуру
Если планируешь подавать драники позже — можешь подогреть в духовке при 180°C на решётке, чтобы сохранить текстуру
