Что влияет на консистенцию ганаша? Главное — соотношение шоколада и сливок.

Чем больше шоколада — тем гуще и стабильнее текстура.

Чем больше сливок — тем мягче, нежнее и пластичнее.

Базовые пропорции ганаша

[1] Для покрытия (текучий ганаш / глазурь): 1:1,5 — шоколад : сливки

Пример: 100 г шоколада на 150 г сливок

Получается жидкий, текучий ганаш, хорошо льётся и распедеяется

Подходит для глазирования тортов, эклеров, чизкейков

— Совет: используйте при температуре ~30–35°C

[2] Для прослойки и крема: 1:1 — шоколад : сливки

Пример: 200 г шоколада на 200 г сливок

Универсальная консистенция: пластичная, нежная, но стабильная

Идеально подходит для начинки в торт, капкейки, пирожные

—Совет: после остывания взбейте пару минут для более воздушной текстуры

[3] Для конфет, трюфелей и скульптурной прослойки: 2:1 — шоколад : сливки

Пример: 200 г шоколада на 100 г сливок

Плотный, стабильный ганаш, не течёт, хорошо держит форму

Подходит для начинки конфет, тартов, трюфелей